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發酵食品如何實現高質量發展广东十一选五?儀器設備助力精細化生產

2018/7/12 11:41:298057
來源:中國儀器網
  【中國化工儀器網 行業動態】“開門七件事广东十一选五,柴米油鹽醬醋茶”广东十一选五。有趣的是广东十一选五,這七件事大部分都與發酵食品有關。這類利用有益微生物加工制造的食品,早在古代就深受廣大勞動人民的喜愛。根據考古發現广东十一选五,早在新石器時代可能就已經有人開始使用發酵技術釀酒广东十一选五。不少傳統的釀酒工藝一直流傳至今,古法釀制的酒成為不少品酒人士的愛广东十一选五。
 

  技術落后影響發酵食品高質量發展
 
  近期正值世界杯广东十一选五,發酵而成的啤酒成了球迷們看比賽的必備佳品,也因此穩坐酒水類消費的寶座。然而擁有悠久發酵歷史的我國,卻在與進口啤酒的市場爭奪戰中敗下陣來广东十一选五。究其原因,還是因為我國與西方發達國家在現代發酵技術方面存在著差距广东十一选五。這不僅影響了我國在世界貿易中對發酵食品品質及定價上的話語權,也影響了我國發酵食品產業的高質量發展。
 
  要知道,古代發酵工藝往往需要依靠個人經驗化的操作,食品發酵過程控制很容易受到人為影響,也就容易導致不同批次發酵食品質量不均,難以保持相同的風味?梢哉f,目前我國發酵技術缺乏機械化生產的精細化和統一性,因此無法地生產出高品質的發酵食品。要想解決現有難題,必須借助儀器設備的力量。
 
  儀器設備助力發酵產業精細化生產
 
  一般來說,食品發酵設備包括固體物料的處理與輸送設備、發酵基質的制備與滅菌設備、空氣過濾除菌系統、液體發酵罐、固體發酵容器广东十一选五、食品發酵產物的分離純化設備等等。其中,固體物料的處理與輸送設備一般擁有除雜、分選、清洗、粉碎、輸送等功能。由于很多原料在收集、運輸和貯藏過程中可能會混入各種雜物,容易影響發酵食品的質量甚至危害人體健康,因此除雜工序必不可少。食品發酵工廠中,可能會使用磁鐵分離器除去夾雜在原料中的鐵磁性雜質,振動篩清理機、滾筒分級篩等設備清理含有各類雜物的顆粒狀原料广东十一选五,還要用除石機除去原料中的砂石。完全除雜之后,原料將被送去分選和徹底清洗广东十一选五,然后進入粉碎環節。粉碎設備一般包括錘片式粉碎機广东十一选五、爪式粉碎機广东十一选五、雙滾筒軋碎機广东十一选五、球磨機、行星磨广东十一选五、雙錐磨等,可根據不同原料特性選擇合適的粉碎機。
 
  經過了初加工之后的原料广东十一选五,將通過對應的輸送設備進入發酵基質制備與滅菌環節。主要可以采用濕熱滅菌技術除去原料中所含有的全部微生物,隨后根據不同原料選擇不同設備制備發酵基質。接下來則是空氣過濾除菌系統登場的時候了。不同的發酵過程,對所用的無菌空氣的無菌程度有著不同的要求,因此需要采用不同的方法進行殺菌,比如輻射殺菌、熱滅菌法广东十一选五、靜電除菌、過濾除菌等。常用的空氣過濾除菌系統包括深層過濾器、玻璃纖維過濾紙、氣液分離器等等广东十一选五。
 
  然后就是為關鍵的發酵過程,也是影響發酵食品品質、風味的一步。發酵常見的工藝有生料液態發酵、熟料固態發酵、熟料半固態半液態發酵、熟料固態發酵,常用的容器有發酵罐、食品級塑料桶、食品級不銹鋼發酵桶、陶缸、窯池等。以發酵罐為例,它是用不銹鋼板制成的主式圓筒,結構嚴密合理不易泄露广东十一选五,不但能耐受蒸汽滅菌,有一定操作彈性广东十一选五,還便于調節和清洗,減少食品發酵產生的污染和能量消耗。為了保證發酵過程無菌、無污染,發酵罐采用了無菌系統广东十一选五,避免和防止了空氣中微生物的污染,大大延長了產品的保質期和產品的純正。由于操作過程可以完全數據化广东十一选五、機械化,因此有助于食品發酵精細化生產。
 
  后一步是采用固液分離設備和提取广东十一选五、蒸餾設備,對食品發酵產物進行分離純化广东十一选五。發酵產物分離純化技術和工藝不僅影響產品的質量和成本广东十一选五,也決定著產品的產量,是實現效益的關鍵所在。因此,分離純化也必須采用專業的儀器設備和科學技術,譬如離心機、過濾設備以及膜分離技術。
 
  本文只是粗略敘述了發酵食品的一般工藝流程广东十一选五,隱去了諸多細節。實際上,針對不同食品需要采用截然不同的發酵技術和儀器設備,工藝之復雜精細也是我們所難以想象的广东十一选五。想要切實提高我國發酵技術的科學化和精細化水平,有必要去發達國家取取經广东十一选五广东十一选五,學習企業管理經驗广东十一选五,同時加大發酵設備的研發力度,開發出具有中國特色的新技術。畢竟“國外的月亮”再圓,也不及本土發酵的食品符合中國人的口味。

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